A relação do homem com os alimentos acompanha a História da Humanidade. Na pré-história corríamos atrás da comida; hoje, a ciência pode recriar alimentos. Em volta da mesa, cada etapa da existência humana corresponde a um modo de organização social, econômico e cultural. Julio Mukuno desenvolve em ﾓAlimentação e Ciênciaﾔ as relações entre História e comida. O ponto de chegada é a maneira de o homem contemporâneo se alimentar. Hoje não comemos somente para sobreviver. Com a tecnologia e as possibilidades de escolha, a alimentação tornou-se parte da nossa identidade.
